Vegetarische aardappelsalade

Iedereen kent natuurlijk wel de aardappelsalade in plastic bakjes uit de winkel. Het enige wat daar in zit is aardappel en veel vet in de vorm van mayonaise en olie, niet zo goed voor je gezondheid.

Naast sla gebruik ik in deze salade wat kruiden uit de tuin. Ik gebruikte een mix van selderij, rozemarijn en basilicium. In plaats van deze kruiden kun je ook een paar handen spinazie of rucola toevoegen.

Ingrediënten

Voor 2 à 3 personen.

Aardappelsalade

  • 900 gram biologische vastkokende aardappelen
  • 1 krop sla naar keuze
  • 250 gram paprika
  • 2 vleestomaten
  • 1/2 komkommer
  • een paar handjes selderij, bassilicium of spinazie
  • 150 gram gekookte kikkererwten
  • 10 cherrytomaatjes
  • 2 handen rozijnen
  • 2 theelepeltjes knoflookpoeder

Dressing

  • 3 eetlepels milde mosterd
  • 3 eetlepel ahornsiroop of honing
  • 50 ml appelazijn

Bereiden

  1. Snijd de aardappelen in kleine stukken (schil ze niet) en kook ze gaar. Als de aardappelen gaar zijn spoel je ze af met koud water en zet je ze even apart.
  2. Was alle groenten en snijd de groente in stukjes. Meng alle groente met de afgekoelde stukjes aardappel, kikkererwten en rozijnen.
  3. Verdeel de dressing en knoflookpoeder over de salade. Eet smakelijk!

Mijn vriend en ik eten deze simpele aardappelsalade met z’n tweetjes op als we het als hoofdmaaltijd eten. Als je er soep bij eet dan is dit recept voor 3 personen genoeg. Als je plantaardig (ongeraffineerde producten) eet zijn grote porties niet erg en kun je eten tot je voldaan bent.

Vorige

Gevulde vegetarische groentesoep

Volgende

Frisse zomerse fruittaart met boekweit en haver

TuinTuin

Ook interessant voor jou

Frisse zomerse fruittaart met boekweit en haver

We hadden vorige week een hele doos met kiwi’s van onze groenteboer gekregen, dus ik moest wat restjes opmaken. Het resultaat is deze heerlijke zomerse fruittaart. De taart is helemaal glutenvrij, suikervrij en natuurlijk 100% plantaardig.
Lees verder

Zelf chocoladepasta maken zonder noten

De meeste chocoladepasta’s bestaan vooral uit veel geraffineerde olie en suiker. Niet echt ingrediënten waar je lichaam iets aan heeft. Waarom zou je dan niet zelf gezonde chocoladepasta maken? Super simpel, snel en met maar drie ingrediënten.
Lees verder

Groente en fruit als medicijn

De laatste twee weken stond mijn blog even op een laag pitje omdat het lichamelijk niet zo goed ging. Mijn darmen werkten even niet mee. Ik wil dit graag met jullie delen en hoop mensen te kunnen helpen die hetzelfde meemaken. De reden dat ik ben begonnen met plantaardig eten is mijn gezondheid.
Lees verder
Bananenbrood met havermout

Gezond bananenbrood met havermout

Dit bananenbrood met havermout is erg voedzaam. Maar ook makkelijk glutenvrij te maken als je het volkorenmeel vervangt voor boekweitmeel. Bananenbrood maak ik ontzettend vaak. Er blijven regelmatig een paar rijpe bananen over en die zijn ideaal in een brood of cake.
Lees verder
Bananenolie het wondermiddel voor je huid en haar

Bananenolie: wondermiddel voor huid en haar

Het is raar maar waar. Bananenolie, ook wel bekend als 3-methyl-1-butylacetaat en isoamylacetaat is een behoorlijk onbekende olie. En dit terwijl er zoveel positieve en heilzame eigenschappen aan zitten. Bananenolie is het bijzonder goed voor huid en haar. En het is daarnaast ook nog eens erg gemakkelijk om zelf te maken.
Lees verder
Abonneren via e-mail

Meld je gratis aan en ontvang iedere maand de beste tips in je mailbox.

Je bent nu ingeschreven!

Vul een geldig emailadres in.