Vegetarische aardappelsalade

Iedereen kent natuurlijk wel de aardappelsalade in plastic bakjes uit de winkel. Het enige wat daar in zit is aardappel en veel vet in de vorm van mayonaise en olie, niet zo goed voor je gezondheid.

Naast sla gebruik ik in deze salade wat kruiden uit de tuin. Ik gebruikte een mix van selderij, rozemarijn en basilicium. In plaats van deze kruiden kun je ook een paar handen spinazie of rucola toevoegen.

Ingrediënten

Voor 2 à 3 personen.

Aardappelsalade

  • 900 gram biologische vastkokende aardappelen
  • 1 krop sla naar keuze
  • 250 gram paprika
  • 2 vleestomaten
  • 1/2 komkommer
  • een paar handjes selderij, bassilicium of spinazie
  • 150 gram gekookte kikkererwten
  • 10 cherrytomaatjes
  • 2 handen rozijnen
  • 2 theelepeltjes knoflookpoeder

Dressing

  • 3 eetlepels milde mosterd
  • 3 eetlepel ahornsiroop of honing
  • 50 ml appelazijn

Bereiden

  1. Snijd de aardappelen in kleine stukken (schil ze niet) en kook ze gaar. Als de aardappelen gaar zijn spoel je ze af met koud water en zet je ze even apart.
  2. Was alle groenten en snijd de groente in stukjes. Meng alle groente met de afgekoelde stukjes aardappel, kikkererwten en rozijnen.
  3. Verdeel de dressing en knoflookpoeder over de salade. Eet smakelijk!

Mijn vriend en ik eten deze simpele aardappelsalade met z’n tweetjes op als we het als hoofdmaaltijd eten. Als je er soep bij eet dan is dit recept voor 3 personen genoeg. Als je plantaardig (ongeraffineerde producten) eet zijn grote porties niet erg en kun je eten tot je voldaan bent.

Vorige

Gevulde vegetarische groentesoep

Volgende

Frisse zomerse fruittaart met boekweit en haver

TuinTuin

Ook interessant voor jou
Pitabroodjes bakken

Zelf pitabroodjes bakken

Wist je dat je ze heel makkelijk zelf pitabroodjes kunt bakken? Het enige wat je nodig hebt is meel, zout, water en gist. Het recept voor deze pitabroodjes is heel erg simpel en het resultaat is zo ontzettend lekker! Niet te vergelijken met pitabroodjes uit de supermarkt.
Lees verder
Hoe je jezelf of je huis spiritueel zou moeten reinigen met salie

Salie branden om jezelf en huis te reinigen

Dat we ons huis reinigen en schoonmaken met een lekker sopje kennen we allemaal wel, maar reinig jij je huis ook energetisch? Dit is namelijk minstens zo belangrijk en mensen onderschatten dit vaak. Het resultaat is vaak voelbaar na een reiniging met salie.
Lees verder

Gevulde vegetarische groentesoep

Tegenwoordig kan het avondeten niet modern genoeg zijn, maar toch is het soms erg fijn om wat jeugdsentiment op te halen met een ouderwetse maar vegetarische groentesoep. Soep is bij ons een weekend traditie. Eigenlijk hadden we wel zin in een échte verse groentesoep, zo eentje die je vroeger op zondag at.
Lees verder

Groente en fruit als medicijn

De laatste twee weken stond mijn blog even op een laag pitje omdat het lichamelijk niet zo goed ging. Mijn darmen werkten even niet mee. Ik wil dit graag met jullie delen en hoop mensen te kunnen helpen die hetzelfde meemaken. De reden dat ik ben begonnen met plantaardig eten is mijn gezondheid.
Lees verder
Abonneren via e-mail

Meld je gratis aan en ontvang iedere maand de beste tips in je mailbox.

Je bent nu ingeschreven!

Vul een geldig emailadres in.