HGVJ Magazine

Vegetarische aardappelsalade

Deze vegetarische aardappelsalade bevat alleen maar gezonde ingrediënten en staat ook nog eens snel op tafel. Het fijne aan deze aardappelsalade is dat je alle soorten rauwkost wel kunt gebruiken en restjes groente uit de koelkast er makkelijk in kunt verwerken.

Iedereen kent natuurlijk wel de aardappelsalade in plastic bakjes uit de winkel. Het enige wat daar in zit is aardappel en veel vet in de vorm van mayonaise en olie, niet zo goed voor je gezondheid.

Naast sla gebruik ik in deze salade wat kruiden uit de tuin. Ik gebruikte een mix van selderij, rozemarijn en basilicium. In plaats van deze kruiden kun je ook een paar handen spinazie of rucola toevoegen.

Ingrediënten

Voor 2 à 3 personen.

Aardappelsalade

  • 900 gram biologische vastkokende aardappelen
  • 1 krop sla naar keuze
  • 250 gram paprika
  • 2 vleestomaten
  • 1/2 komkommer
  • een paar handjes selderij, bassilicium of spinazie
  • 150 gram gekookte kikkererwten
  • 10 cherrytomaatjes
  • 2 handen rozijnen
  • 2 theelepeltjes knoflookpoeder

Dressing

  • 3 eetlepels milde mosterd
  • 3 eetlepel ahornsiroop of honing
  • 50 ml appelazijn

Bereiden

  1. Snijd de aardappelen in kleine stukken (schil ze niet) en kook ze gaar. Als de aardappelen gaar zijn spoel je ze af met koud water en zet je ze even apart.
  2. Was alle groenten en snijd de groente in stukjes. Meng alle groente met de afgekoelde stukjes aardappel, kikkererwten en rozijnen.
  3. Verdeel de dressing en knoflookpoeder over de salade. Eet smakelijk!

Mijn vriend en ik eten deze simpele aardappelsalade met z’n tweetjes op als we het als hoofdmaaltijd eten. Als je er soep bij eet dan is dit recept voor 3 personen genoeg. Als je plantaardig (ongeraffineerde producten) eet zijn grote porties niet erg en kun je eten tot je voldaan bent.

Beeld: eattherainbow.nl
Tekst: Marthe Scholtens

Meld je nu gratis aan op onze nieuwsbrief en ontvang iedere week de beste artikelen omtrent tuinieren, planten en de heerlijkste recepten. Oh, en al onze gratis freebies ontvang je altijd als eerst!
NU AANMELDEN

Van 'aha' tot 'oh shit'!

Ontvang wekelijks onze praktische tuintips, de heerlijkste recepten en de leukste inspiratie voor een groen leven.
Bij aanmelden ga je akkoord met ons privacybeleid. Afmelden kan met 1 klik!
close-link

Van 'aha' tot 'oh shit'!

Ontvang wekelijks onze praktische tuintips, de heerlijkste recepten en de leukste inspiratie voor een groen leven.
Bij aanmelden ga je akkoord met ons privacybeleid. Afmelden kan met 1 klik!
close-link