Tropische preischotel met kerrie en ananas

Tropische preischotel met kerrie en ananas

Deze topische preischotel met kerrie past absoluut in de categorie van budget koken, glutenvrij en is heel erg simpel. Eindelijk heb ik een lekker recept voor een preischotel.


Prei gaat bij ons altijd door de bami en daar blijft het dan ook bij. Jammer, want prei is zo lekker. Mijn moeder maakte vroeger vaak gestoofde prei met aardappeltjes en natuurlijk een stukje vlees.

Dat stukje vlees eet ik al heel lang niet meer en alleen gestoofde prei met aardappelen is het voor mij ook niet helemaal. Ik wist dat prei en kerrie goed combineren en had nog een stuk ananas liggen: tropische prei met kerrie en ananas dus. Maar dan volledig vegetarisch.

Wij aten deze tropische preischotel met basmati rijst en wat komkommer, aanrader hoor!

Ingrediënten

Voor ongeveer 2 personen.

  • 2 prei
  • 1 rode paprika
  • 2 tenen knoflook
  • 120 gram kikkererwten
  • 1 flinke eetlepel kerriepoeder
  • 150 tot 200 ml kokosmelk
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • snuf chilipoeder
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 120 gram ananas
  • basmati rijst voor 2 personen

Bereiden

  1. Weeg de hoeveelheid rijst af die je nodig hebt voor twee personen. Kook de rijst volgens de verpakking gaar.
  2. Ondertussen snijd je de prei in ringen en de paprika in blokjes. Was de prei even goed.
  3. Zet een koekenpan op het vuur en stoof alle prei en paprika in een laagje water van ongeveer 1cm gaar, pers nu ook 2 tenen knoflook uit boven de groenten.
  4. Als de groenten zacht zijn voeg je de kikkererwten, ananas, kruiden, 1/2 bouillonblokje en kokosmelk toe en laat je het 10 minuten tot een kwartiertje pruttelen. Maak af met wat peper uit de molen.
  5. Serveer de preischotel met de rijst.

Zo lekker kan budget koken zijn! Eet smakelijk!

Credits en copyright
Beeld header: eattherainbow
Tekst: Marthe Scholtens

Abonneren via e-mail

Meld je gratis aan op onze nieuwsbrief en ontvang iedere maand de laatste artikelen, actuele tuinklussen en zaaikalenders.
Nu aanmelden!
Nee, bedankt!
close-link