HGVJ Magazine

Tropische preischotel met kerrie en ananas

Deze topische preischotel met kerrie past absoluut in de categorie van budget koken, glutenvrij en is heel erg simpel. Eindelijk heb ik een lekker recept voor een preischotel.

Prei gaat bij ons altijd door de bami en daar blijft het dan ook bij. Jammer, want prei is zo lekker. Mijn moeder maakte vroeger vaak gestoofde prei met aardappeltjes en natuurlijk een stukje vlees.

Dat stukje vlees eet ik al heel lang niet meer en alleen gestoofde prei met aardappelen is het voor mij ook niet helemaal. Ik wist dat prei en kerrie goed combineren en had nog een stuk ananas liggen: tropische prei met kerrie en ananas dus. Maar dan volledig vegetarisch.

Wij aten deze tropische preischotel met basmati rijst en wat komkommer, aanrader hoor!

Ingrediënten

Voor ongeveer 2 personen.

  • 2 prei
  • 1 rode paprika
  • 2 tenen knoflook
  • 120 gram kikkererwten
  • 1 flinke eetlepel kerriepoeder
  • 150 tot 200 ml kokosmelk
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • snuf chilipoeder
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 120 gram ananas
  • basmati rijst voor 2 personen

Bereiden

  1. Weeg de hoeveelheid rijst af die je nodig hebt voor twee personen. Kook de rijst volgens de verpakking gaar.
  2. Ondertussen snijd je de prei in ringen en de paprika in blokjes. Was de prei even goed.
  3. Zet een koekenpan op het vuur en stoof alle prei en paprika in een laagje water van ongeveer 1cm gaar, pers nu ook 2 tenen knoflook uit boven de groenten.
  4. Als de groenten zacht zijn voeg je de kikkererwten, ananas, kruiden, 1/2 bouillonblokje en kokosmelk toe en laat je het 10 minuten tot een kwartiertje pruttelen. Maak af met wat peper uit de molen.
  5. Serveer de preischotel met de rijst.

Zo lekker kan budget koken zijn! Eet smakelijk!

Marthe Scholtens

Marthe Scholtens

Ik ben Marthe van eattherainbow.nl en met mijn recepten neem ik je mee in de wereld van eenvoudig plantaardig eten. Hopelijk doe je een hoop inspiratie op. Eet smakelijk alvast!

Volg ons

Wees niet verlegen, volg ons ook op social media! We houden ervan om interessante mensen te ontmoeten en nieuwe vrienden te maken.

HGVJ Magazine SDT

Van "aha' tot 'oh shit', wij delen alles wat op ons 'groene' pad terecht komt.

Ontvang wekelijks onze drie beste artikelen gratis in je email!
Aanmelden
Nee dank je, ik ben al 'groen' genoeg!

Bij aanmelding ga je automatisch akkoord met ons privacybeleid. Afmelden kan met 1 klik!
close-link
Meld je nu gratis aan op onze nieuwsbrief en ontvang iedere week de beste artikelen omtrent tuinieren, planten en de heerlijkste recepten. Oh, en al onze gratis freebies ontvang je altijd als eerst!
HGVJ Magazine SDT

Van "aha' tot 'oh shit', wij delen alles wat op ons 'groene' pad terecht komt.

Ontvang wekelijks onze beste artikelen gratis in je email!
AANMELDEN
Bij aanmelding ga je automatisch akkoord met ons privacybeleid. Afmelden kan met 1 klik!
close-link