HGVJ Magazine

Smeuïge vegan brownies met kokosmelk

Plantaardige brownies met kokosmelk en bosbessen

Vegan brownies zonder olie, boter en geraffineerde suiker, dat kan dus gewoon. Ik maak deze plantaardige brownies een paar keer per jaar als we iets te vieren hebben. Of gewoon als iemand zin heeft in chocola (dat overkomt iedereen natuurlijk wel eens).

De brownie bestaat uit simpele ingrediënten maar heeft toch een hele rijke chocoladesmaak. De crème van kokosmelk tovert de brownie om in een echt gebakje en doet toch stiekem wel een beetje aan slagroom denken.

Ik heb maar een 1/2 theelepeltje kokosbloesemsuiker aan de room toegevoegd. Omdat ik een frissere room beter bij de chocolade vind smaken. Houd je nou van een zoetere room, voeg dan gerust meer kokosbloesemsuiker toe.

Ik hoop dat je deze plantaardige brownies gaat maken! Ook kun je de blauwe bessen vervangen door frambozen of bramen.

Ingrediënten

Benodigdheden: Een mixer en ovenschaaltje. Ik gebruikte een klein ovenschaaltje van 20 bij 15 cm. Je kunt ook een klein brownie bakblik gebruiken.

Voor de brownies:

  • 200 gram volkorenmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 40 gram cacao
  • 12 gram bakpoeder
  • 90 gram kokosbloesemsuiker of ruwe rietsuiker
  • mespuntje zeezout
  • 250 gram rijstmelk

Voor de room:

  • Twee kleine blikjes biologische kokosmelk die tenminste 4 uur in de koelkast hebben gestaan. (Ik gebruikte blikjes van 270 ml van het merk Fairtrade Original)
    Let erop dat je kokosmelk koopt van echt kokos en geen extract. Echte kokosmelk wordt hard als je het in de koelkast zet en juist dat hebben we nodig voor de room.
  • Een klein handje bevroren blauwe bessen.
  • Eventueel een 1/2 theelepeltje kokosbloesemsuiker

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Laat een klein handje blauwe bessen ontdooien in een schaaltje.
  3. Meng in een grote kom alle droge ingrediënten voor de brownie.
  4. Voeg hier de rijstmelk aan toe en spatel goed door. Spatel niet meer dan nodig, we willen zoveel mogelijk lucht behouden.
  5. Als alles goed gemengd in bekleed je een bakblik of ovenschaaltje met bakpapier en doe je het beslag hier in.
  6. Bak de plantaardige brownies in een voorverwarmde oven voor ongeveer 45 minuten.
    (Het is klaar als de brownie stevig aanvoelt en lichtjes terugveert. Het midden van de brownie moet gaar zijn maar mag best nog een beetje plakkerig en zacht aanvoelen).
  7. Terwijl de brownie moet afkoelen kunnen we de room maken.
  8. Doordat de blikjes kokosmelk in de koelkast hebben gestaan, heeft het kokosmelk zich gescheiden van het water. Als het goed is vind je bovenin het blikje een dikke laag stevig kokos met daaronder het kokoswater.
  9. Schep de stevige bovenlaag van beide blikjes in een kom en voeg hier een halve theelepel kokosbloesemsuiker aan toe. Mix goed door met een mixer totdat je een luchtige room hebt. (Dit wordt niet zo luchtig en stevig als échte slagroom).
  10. Voeg nu 3/4 van de bosbessen toe aan de room. Meng dit niet helemaal door, maar spatel dit voorzichtig door de room, zodat je een soort marmer effect krijgt.
  11. Schep de room voorzichtig op deze gezonde plantaardige brownies en versier met de overige bosbessen of ander bosfruit.
Marthe Scholtens

Marthe Scholtens

Ik ben Marthe van eattherainbow.nl en met mijn recepten neem ik je mee in de wereld van eenvoudig plantaardig eten. Hopelijk doe je een hoop inspiratie op. Eet smakelijk alvast!

Volg ons

Wees niet verlegen, volg ons ook op social media! We houden ervan om interessante mensen te ontmoeten en nieuwe vrienden te maken.

HGVJ Magazine SDT

Van "aha' tot 'oh shit', wij delen alles wat op ons 'groene' pad terecht komt.

Ontvang wekelijks onze drie beste artikelen gratis in je email!
Aanmelden
Nee dank je, ik ben al 'groen' genoeg!

Bij aanmelding ga je automatisch akkoord met ons privacybeleid. Afmelden kan met 1 klik!
close-link
Meld je nu gratis aan op onze nieuwsbrief en ontvang iedere week de beste artikelen omtrent tuinieren, planten en de heerlijkste recepten. Oh, en al onze gratis freebies ontvang je altijd als eerst!
HGVJ Magazine SDT

Van "aha' tot 'oh shit', wij delen alles wat op ons 'groene' pad terecht komt.

Ontvang wekelijks onze beste artikelen gratis in je email!
AANMELDEN
Bij aanmelding ga je automatisch akkoord met ons privacybeleid. Afmelden kan met 1 klik!
close-link