HGVJ Magazine

Luchtige pannenkoeken zonder melk en ei

Pannenkoeken worden bij ons thuis veel gebakken. Ze worden gegeten als lunch, ontbijt of zelfs hartig met een lekkere groente vulling. Pannenkoeken zonder ei en koemelk zijn helemaal niet zoveel anders dan de ‘traditionele’ versie. Ze zien er hetzelfde uit, smaken bijna identiek en je kunt ze nog steeds beleggen met stroop.

Ik bak mijn pannenkoeken al heel wat jaren met roggemeel. Rogge heeft van zichzelf een hele lekkere volle smaak en dat komt de pannenkoeken echt ten goede.

Ook is rogge gezond. Rogge bevat veel minder gluten dan tarwemeel en is rijk aan vitaminen en mineralen: vitamine E, K, ijzer, calcium, fosfor, jodium, magnesium, koper en zelfs selenium. Bovendien is roggemeel erg betaalbaar, ook biologisch (500 gram kost rond de €1,50).

Deze pannenkoeken zonder melk en ei zijn dus niet alleen extra gezond door de rogge. Maar ook nog eens budget en -vegan vriendelijk.

Ingrediënten

Voor ± 12 tot 14 pannenkoeken.

  • 150 gram volkoren roggemeel
  • 100 volkoren tarwe- of boekweitmeel
  • 700 ml plantaardige melk
  • snuf zeezout (eventueel wat kaneelpoeder, gemberpoeder of kardemom)
  • beetje kokosolie om in te bakken

Ik heb gemerkt dat er soms meer melk nodig is en soms minder bij het bakken. Dat ligt aan de kwaliteit van het meel: hoe vers is het meel, gebruik je volkoren of bloem enz. Als je beslag toch nog iets te dik is, voeg je gewoon iets meer melk toe. Als beleg gebruiken wij vers fruit, appelstroop, chocoladepasta, perenstroop of een lekkere biologische jam zonder suiker.

Bereiden

Ik gebruik voor het bakken van pannenkoeken een goede anti aanbakpan en gebruik alleen bij de eerste pannenkoek een beetje olie. Mocht je nou merken dat halverwege het bakken de pannenkoeken een beetje blijven plakken, dat vet je de pan weer even in.

Gebruik voor de eerste pannenkoek een klein beetje kokosolie om de bodem van de pan mee in te vetten. Op deze manier mislukt de eerste pannenkoek niet.

  • Pak een grote mengkom, weeg het meel af en doe het meel in de kom samen met een snuf zout (en eventueel de kruiden).
  • Meet 700 ml plantaardige melk af en voeg dat toe aan het roggemeel.
  • Meng het geheel met een garde tot een smeuïg beslag.
  • Bak de pannenkoeken één voor één in een hete koekenpan.
Marthe Scholten

Marthe Scholten

Ik ben Marthe en met mijn recepten neem ik je mee in de wereld van eenvoudig plantaardig eten. Hopelijk doe je een hoop inspiratie op! Heb je vragen of suggesties? Dan hoor ik natuurlijk graag van je.

Volg ons

Wees niet verlegen, volg ons ook op social media! We houden ervan om interessante mensen te ontmoeten en nieuwe vrienden te maken.