Luchtige pannenkoeken zonder melk en ei

Luchtige pannenkoeken zonder melk en ei

Pannenkoeken worden bij ons thuis veel gebakken. Ze worden gegeten als lunch, ontbijt of zelfs hartig met een lekkere groente vulling. Deze luchtige pannenkoeken zonder ei en melk zijn helemaal niet zoveel anders dan de ‘traditionele’ versie. Voornamelijk vervangen we de koemelk voor een plantaardige variant.

Ik bak mijn pannenkoeken al heel wat jaren met roggemeel. Rogge heeft van zichzelf een hele lekkere volle smaak en dat komt deze luchtige pannenkoeken echt ten goede.

Rogge bevat veel minder gluten dan tarwemeel. Ook is rogge rijk aan vitaminen en mineralen: vitamine E, K, ijzer, calcium, fosfor, jodium, magnesium, koper en zelfs selenium. Bovendien is roggemeel erg betaalbaar, ook biologisch (500 gram kost rond de €1,50).

Deze pannenkoeken zonder melk en ei zijn dus niet alleen extra gezond door de rogge. Maar ook nog eens budget en -vegan vriendelijk.

Ingrediënten

Voor ± 12 tot 14 pannenkoeken.

  • 150 gram volkoren roggemeel
  • 100 volkoren tarwe- of boekweitmeel
  • 700 ml plantaardige melk
  • snuf zeezout (eventueel wat kaneelpoeder, gemberpoeder of kardemom)
  • beetje kokosolie om in te bakken

Ik heb gemerkt dat er soms meer melk nodig is en soms minder bij het bakken. Dat ligt aan de kwaliteit van het meel. Als je beslag toch nog iets te dik is, voeg je gewoon iets meer plantaardige melk toe. Als beleg gebruiken wij vers fruit, appelstroop, chocoladepasta, perenstroop of een lekkere biologische jam zonder suiker.

Bereiden

Ik gebruik voor het bakken van deze luchtige pannenkoeken een goede anti aanbakpan. Gebruik bij alleen de eerste pannenkoek een beetje olie. Mocht je merken dat halverwege het bakken de pannenkoeken een beetje blijven plakken, dat vet je de pan weer even in.

  • Pak een grote mengkom, weeg het meel af en doe het meel in de kom samen met een snuf zout (en eventueel de kruiden).
  • Meet 700 ml plantaardige melk af en voeg dat toe aan het roggemeel.
  • Meng het geheel met een garde tot een smeuïg beslag.
  • Bak de pannenkoeken één voor één in een hete koekenpan.

Credits en copyright
Beeld header: eattherainbow
Tekst: Marthe Scholtens