HGVJ Magazine

Luchtige citroencake met maïsmeel

Deze luchtige citroencake met maismeel was een experiment. Maar is nu al favoriet! Door het gebruik van maïsmeel krijgt de cake een lichte, zachte structuur. En de citroen zorgt ook nog eens voor een heerlijke frisse smaak. Neem van deze citroencake gerust twee stukjes (of meer).

Plantaardig bakken zonder suiker en gluten, ik vind het een leuke uitdaging. Als ik iets bak probeer ik iets te maken wat gezond is maar toch echt smaakt als een taartje, en dat is erg goed gelukt.

Bij citroenen denken we vaak aan frisse smaak met een reinigende functie. En dat is ook niet voor niks. Citroenen zijn rijk aan een reeks van vitamines. Voornamelijk vitamine C, B1, B2, foliumzuur (B11) en de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kopen en mangaan. Door de aanwezigheid van al deze voedingsstoffen kunnen citroenen je gezondheid op verschillende vlakken bevorderen.

Ingrediënten

Benodigdheden: brownie bakblik of ondiepe vierkante ovenschaal. (Ik gebruikte een ondiepe keramische ovenschaal van 21 x 15 x 4,5 cm)

Droge ingrediënten:

  • 200 gram biologisch maïsmeel van de hele maiskorrel
  • 100 gram amandelmeel
  • 6 gram wijnsteenbakpoeder
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • snufje zout

Natte ingrediënten:

  • 200 ml ongezoete sojamelk
  • theelepel appelazijn
  • 100 gram ongezoete appelmoes of appelpuree
  • 80 ml vers citroensap
  • Het rasp van 2 citroenen

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180° C.

  1. Meng alle droge ingrediënten in een mengkom.
  2. Meng alle natte ingrediënten in een aparte kom en roer even goed door. Laat dit even 5 minuten staan.
  3. Na deze 5 minuten voeg je de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Meng dit met een spatel tot het een egale massa en stop dan ook meteen met mengen. Op deze manier blijft de lucht in het beslag behouden.
  4. Bedek de ovenschaal met bakpapier en giet het beslag hierin.
  5. Bak 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven. Mijn oven is niet zo sterk en de cake had 45 minuten nodig. Prik even met een mes in de citroencake, als het mes er schoon uitkomt is de cake gaar. Ook moet de cake stevig voelen en licht terugveren als je er op drukt.
  6. Laat de cake even afkoelen en snijd de citroen cake in 8 stukken.
  7. Versier jouw luchtige citroencake met kokosrasp. Eet smakelijk!
Marthe Scholtens

Marthe Scholtens

Ik ben Marthe van eattherainbow.nl en met mijn recepten neem ik je mee in de wereld van eenvoudig plantaardig eten. Hopelijk doe je een hoop inspiratie op. Eet smakelijk alvast!

Volg ons

Wees niet verlegen, volg ons ook op social media! We houden ervan om interessante mensen te ontmoeten en nieuwe vrienden te maken.

HGVJ Magazine SDT

Van "aha' tot 'oh shit', wij delen alles wat op ons 'groene' pad terecht komt.

Ontvang wekelijks onze drie beste artikelen gratis in je email!
Aanmelden
Nee dank je, ik ben al 'groen' genoeg!

Bij aanmelding ga je automatisch akkoord met ons privacybeleid. Afmelden kan met 1 klik!
close-link
Meld je nu gratis aan op onze nieuwsbrief en ontvang iedere week de beste artikelen omtrent tuinieren, planten en de heerlijkste recepten. Oh, en al onze gratis freebies ontvang je altijd als eerst!
HGVJ Magazine SDT

Van "aha' tot 'oh shit', wij delen alles wat op ons 'groene' pad terecht komt.

Ontvang wekelijks onze beste artikelen gratis in je email!
AANMELDEN
Bij aanmelding ga je automatisch akkoord met ons privacybeleid. Afmelden kan met 1 klik!
close-link