Luchtige citroencake met maïsmeel

Deze luchtige citroencake met maismeel was een experiment. Maar is nu al favoriet! Door het gebruik van maïsmeel krijgt de cake een lichte, zachte structuur. En de citroen zorgt ook nog eens voor een heerlijke frisse smaak. Neem van deze citroencake gerust twee stukjes (of meer).

Plantaardig bakken zonder suiker en gluten, ik vind het een leuke uitdaging. Als ik iets bak probeer ik iets te maken wat gezond is maar toch echt smaakt als een taartje, en dat is erg goed gelukt.

Bij citroenen denken we vaak aan frisse smaak met een reinigende functie. En dat is ook niet voor niks. Citroenen zijn rijk aan een reeks van vitamines. Voornamelijk vitamine C, B1, B2, foliumzuur (B11) en de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kopen en mangaan. Door de aanwezigheid van al deze voedingsstoffen kunnen citroenen je gezondheid op verschillende vlakken bevorderen.

Ingrediënten

Benodigdheden: brownie bakblik of ondiepe vierkante ovenschaal. (Ik gebruikte een ondiepe keramische ovenschaal van 21 x 15 x 4,5 cm)

Droge ingrediënten:

  • 200 gram biologisch maïsmeel van de hele maiskorrel
  • 100 gram amandelmeel
  • 6 gram wijnsteenbakpoeder
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • snufje zout

Natte ingrediënten:

  • 200 ml ongezoete sojamelk
  • theelepel appelazijn
  • 100 gram ongezoete appelmoes of appelpuree
  • 80 ml vers citroensap
  • Het rasp van 2 citroenen

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180° C.

  1. Meng alle droge ingrediënten in een mengkom.
  2. Meng alle natte ingrediënten in een aparte kom en roer even goed door. Laat dit even 5 minuten staan.
  3. Na deze 5 minuten voeg je de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Meng dit met een spatel tot het een egale massa en stop dan ook meteen met mengen. Op deze manier blijft de lucht in het beslag behouden.
  4. Bedek de ovenschaal met bakpapier en giet het beslag hierin.
  5. Bak 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven. Mijn oven is niet zo sterk en de cake had 45 minuten nodig. Prik even met een mes in de citroencake, als het mes er schoon uitkomt is de cake gaar. Ook moet de cake stevig voelen en licht terugveren als je er op drukt.
  6. Laat de cake even afkoelen en snijd de citroen cake in 8 stukken.
  7. Versier jouw luchtige citroencake met kokosrasp. Eet smakelijk!

Credits en copyright
Beeld header: eattherainbow
Tekst: Marthe Scholtens