Kruidige kerstkoekjes bakken en versieren

kruidige kerstkoekjes bakken en versieren

Mocht je nog op zoek zijn naar koekjes die je ook echt in de kerstboom kunt hangen, zoek dan niet verder. Deze kerstkoekjes zijn gezond en plantaardig. Maar ook super feestelijk en geschikt om in de boom te hangen.

De kerstkoekjes zijn makkelijk te maken en bevatten simpele en gezonde ingrediënten. Wil je iets zoetere koekjes maken voor de kerst? Dan zijn de zoete koekjes met jam een geweldig alternatief.

Voor deze koekjes voegde ik kaneel, kruidnagel en gember toe aan het deeg. Hierdoor smaken de koekjes ook nog eens ontzettend feestelijk en winters. 

Ingrediënten

Dit recept maakt ongeveer 35 tot 40 koekjes. Voor de versiering heb je nog amandelen, gojibessen, kokosrasp, gedroogde cranberry’s en appelstroop nodig.

  • 150 gram spelt- of tarwebloem
  • 100 gram havermeel
  • 20 gram havermout
  • 100 gram appelstroop
  • 100 gram kokosbloesemsuiker of oerzoet
  • 15 gram maizena, arrowroot- of tapioca meel
  • 3 eetlepels water
  • snuf zeezout
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 1 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1 theelepel bakingsoda
  • 40 gram gesmolten kokosolie

Kerstkoekjes bakken

Benodigdheden: Ik gebruik voor de sterren een uitdrukvormpje van de Hema.

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Smelt de kokosolie in een klein pannetje. 
  3. Doe alle ingrediënten in een grote kom en voeg hier de kokosolie aan toe. Kneed het met je handen tot een mooi en stevig deeg. 
  4. Rol het deeg uit op een bebloemd aanrechtblad en rol het deeg 0,5cm dun. Druk er met een vormpje koekjes uit en ga door tot het deeg op is. 
  5. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven.

De koekjes kunnen nog een beetje slap aanvoelen als ze uit de oven komen, maak je daar geen zorgen om. Als de koekjes afkoelen worden ze helemaal stevig en knapperig. 

Kerstkoekjes versieren

Voor de versiering heb ik wat gehalveerde amandelen, gojibessen, kokosrasp, appelstroop en gedroogde cranberry’s gebruikt. Je kunt hier eindeloos mee variëren en allerlei leuke patroontjes mee maken.

Het werkt heel simpel: je pakt een gedroogde gojibes, smeert hier een klein beetje appelstroop aan en plakt deze op het koekje. Hetzelfde geldt voor de amandelen en cranberry’s. Als je kokosrasp gebruikt smeer je het kerstkoekje eerst in met appelstroop. Vervolgens dip je het koekje in de kokosrasp. Schud het overtollige kokosrasp eraf en er blijft een mooi patroontje over.

Gebruik een appelstroop van 100% appel. Deze is steviger dan reguliere stroop. Hierdoor blijft de versiering goed zitten.

Je hoeft natuurlijk niet dezelfde versiering te gebruiken. Gebruik wat je lekker vindt en wat je in huis hebt. Andere opties zouden kunnen zijn: hagelslag, chocolade schaafsel, rozijnen, witte chocola of eetbare glitters.

Credits en copyright
Beeld header: eattherainbow
Tekst: Marthe Scholtens