Glutenvrije koekjes bakken met rozijnen

In de biologische winkel zijn koekjes die veganistisch én suikervrij zijn vaak niet goedkoop. Dus waarom niet zelf glutenvrije koekjes maken? Eigenlijk maak ik altijd zelf koekjes of tussendoortjes.

Glutenvrije koekjes bakken met rozijnen

Het zelf maken van koekjes is een stuk fijner voor de portemonnee en is vaak een kleine moeite. Ik maak deze glutenvrije koekjes al jaren en wij zijn ze nog steeds niet zat.

De koekjes zijn niet helemaal glutenvrij, maar kunnen makkelijk glutenvrij gemaakt worden als je het volkorenmeel vervangt door amandel-, rijst- of boekweitmeel.

Trek in iets meer zoetigheid? Probeer dan eens deze koekjes met jam en havermout.

In het recept gebruik ik natuurlijk rozijnen, maar met gedroogde abrikozen of dadels zijn deze koekjes ook heerlijk! Je kunt eindeloos variëren met dit makkelijke recept voor veganistische koekjes.

Ingrediënten

Voor ongeveer 20 koekjes.

  • 180 gran havermout
  • 40 gram volkorenmeel
  • 60 gram blackstrap melasse
    (Je kunt ook appelstroop gebruiken)
  • 90 gram rozijnen
  • 30 gram kokosbloesemsuiker
  • 100 ml water
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel kardemom
  • een snuf zout
  • 2 1/2 theelepel wijnsteenbakpoeder

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 180° C
  2. Meng alle ingrediënten in een kom en kneed het goed door met je handen. Maak er ronde, platte koekjes van en verdeel over een bakplaat.
  3. Bak de koekjes 20 minuten in een voorverwarmde oven. De koekjes zijn nog een beetje zacht als ze uit de oven komen maar worden knapperig als ze afkoelen.

Credits en copyright
Beeld header: eattherainbow
Tekst: Marthe Scholtens


Abonneren via e-mail

Meld je gratis aan op onze nieuwsbrief en ontvang iedere maand de laatste artikelen, actuele tuinklussen en zaaikalenders.
Nu aanmelden!
Nee, bedankt!
close-link