HGVJ Magazine

Gezond bananenbrood met havermout

Gezond bananenbrood met havermout

Dit bananenbrood met havermout is erg voedzaam en makkelijk glutenvrij te maken als je het volkorenmeel vervangt voor boekweitmeel. Bananenbrood maak ik ontzettend vaak. Er blijven regelmatig een paar rijpe bananen over en die zijn ideaal in een brood of cake.

Gooi de bananenschillen niet weg! Daar kun je bananenolie van maken: een ‘wondermiddel’ voor huid en haar.

Deze versie met amandelmeel is toch wel de lekkerste tot nu toe. Mijn vriend moest denken aan amandelstaaf toen hij een hap nam. Nou weet ik niet of wij nog goed weten hoe een échte amandelstaaf smaakt, aangezien het jaren geleden is dat we dat voor het laatst gegeten hebben, maar toch!

Ingrediënten

  • 3 grote rijpe bananen
  • het sap van 2 citroenen
  • rasp van 1 citroen
  • 160 gram geraspte wortel (ongeveer 1 grote winterpeen)
  • 60 gram rozijnen
  • 90 gram walnoten
  • 150 gram amandelmeel
  • 180 gram havermout
  • 15 gram gemalen lijnzaad
  • 50 gram volkorenmeel
  • 3 theelepels wijnsteenbakpoeder
  • 1 flinke theelepel gember
  • 1 flinke theelepel kardemom
  • een snuf zeezout
  • 200 ml water

Bereiden

Benodigdheden: ronde springvorm (diameter van 24 cm).

  1. Verwarm de oven voor op 180° C
  2. Rasp de wortel, breek de walnoten in kleinere stukjes en rasp de schil van 1 citroen.
  3. Doe alle ingrediënten (behalve de bananen, het citroensap en het water) in een grote mengkom.
  4. Meng de bananen in een blender met 200 ml water en het citroensap tot een soort bananenmelk. Dit kan ook met de staafmixer.
  5. Meng de bananenmelk met de droge ingrediënten en meng alles even goed met een spatel.
  6. Bekleed de springvorm met bakpapier en doe het brood mengsel hierin.
  7. Bak het brood in een voorgewarmde oven voor ongeveer 60 minuten. Het brood blijft een klein beetje plakkerig.
  8. Laat het brood goed afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en aansnijdt.
Marthe Scholten

Marthe Scholten

Ik ben Marthe en met mijn recepten neem ik je mee in de wereld van eenvoudig plantaardig eten. Hopelijk doe je een hoop inspiratie op! Heb je vragen of suggesties? Dan hoor ik natuurlijk graag van je.

Volg ons

Wees niet verlegen, volg ons ook op social media! We houden ervan om interessante mensen te ontmoeten en nieuwe vrienden te maken.