Luchtige citroencake met maïsmeel

Plantaardig bakken zonder suiker en gluten, ik vind het een leuke uitdaging. Als ik iets bak probeer ik iets te maken wat gezond is maar toch echt smaakt als een taartje, en dat is erg goed gelukt.

Bij citroenen denken we vaak aan frisse smaak met een reinigende functie. En dat is ook niet voor niks. Citroenen zijn rijk aan een reeks van vitamines. Voornamelijk vitamine C, B1, B2, foliumzuur (B11) en de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kopen en mangaan. Door de aanwezigheid van al deze voedingsstoffen kunnen citroenen je gezondheid op verschillende vlakken bevorderen.

Ingrediënten

Benodigdheden: brownie bakblik of ondiepe vierkante ovenschaal. (Ik gebruikte een ondiepe keramische ovenschaal van 21 x 15 x 4,5 cm)

Droge ingrediënten:

  • 200 gram biologisch maïsmeel van de hele maiskorrel
  • 100 gram amandelmeel
  • 6 gram wijnsteenbakpoeder
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • snufje zout

Natte ingrediënten:

  • 200 ml ongezoete sojamelk
  • theelepel appelazijn
  • 100 gram ongezoete appelmoes of appelpuree
  • 80 ml vers citroensap
  • Het rasp van 2 citroenen

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180° C.

  1. Meng alle droge ingrediënten in een mengkom.
  2. Meng alle natte ingrediënten in een aparte kom en roer even goed door. Laat dit even 5 minuten staan.
  3. Na deze 5 minuten voeg je de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Meng dit met een spatel tot het een egale massa en stop dan ook meteen met mengen. Op deze manier blijft de lucht in het beslag behouden.
  4. Bedek de ovenschaal met bakpapier en giet het beslag hierin.
  5. Bak 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven. Mijn oven is niet zo sterk en de cake had 45 minuten nodig. Prik even met een mes in de citroencake, als het mes er schoon uitkomt is de cake gaar. Ook moet de cake stevig voelen en licht terugveren als je er op drukt.
  6. Laat de cake even afkoelen en snijd de citroen cake in 8 stukken.
  7. Versier jouw luchtige citroencake met kokosrasp. Eet smakelijk!
Vorige
Augurken inmaken zonder geraffineerde suiker

Augurken inmaken zonder geraffineerde suiker

Volgende
Plantaardige brownies met kokosmelk en bosbessen

Smeuïge vegan brownies met kokosmelk

TuinTuin

Ook interessant voor jou
Gezonde lunch voor school

28 tips: een gezonde lunch voor school

Het is geen groot geheim dat we in een wereld leven waarin tijd een groot goed is geworden. Maar ook willen we het beste voor onze kinderen. Een gezonde lunch voor school is essentieel maar lijkt vaak een tijdrovende klus.
Lees verder
Pitabroodjes bakken

Zelf pitabroodjes bakken

Wist je dat je ze heel makkelijk zelf pitabroodjes kunt bakken? Het enige wat je nodig hebt is meel, zout, water en gist. Het recept voor deze pitabroodjes is heel erg simpel en het resultaat is zo ontzettend lekker! Niet te vergelijken met pitabroodjes uit de supermarkt.
Lees verder

6 tips: depressie overwinnen zonder medicatie

Iedereen kent wel van die dagen dat het lijkt alsof alles tegenzit. En soms is dat ook zo. Er gebeurt zoveel in een mensenleven. Het overlijden van een dierbare, een stressvolle periode op het werk of je voelt je zonder enige aanleiding bijzonder moe en futloos. Een depressie kan zich uiten op vele manieren en is voor ieder persoon anders.
Lees verder

Gezonde snijbiet stamppot met kerrie

Snijbiet is een erg veelzijdige groente voor sapjes en smoothies, of rauw door een salade. Maar smaakt ook heerlijk als stamppot. Met dit recept kun je gerust op een zomerse dag genieten van een stamppot met snijbiet.
Lees verder
Kaassaus maken zonder bloem

Kaassaus maken zonder bloem

Zelf kaassaus maken zonder bloem is erg makkelijk en snel. Met dit basisrecept kun je dan ook echt alle kanten mee op. Na lang proberen heb ik eindelijk een recept voor een perfecte veganistische kaassaus. Gemaakt van uitsluitend onbewerkte ingrediënten.
Lees verder
Abonneren via e-mail

Meld je gratis aan en ontvang iedere maand de beste tips in je mailbox.

Je bent nu ingeschreven!

Vul een geldig emailadres in.