Gezonde snijbiet stamppot met kerrie

Wij hebben het geluk snijbiet uit eigen tuin te kunnen eten (voor het eerst dit jaar). De moestuin waarmee we zijn begonnen aan het begin van de zomer heeft het super goed gedaan. Veel groenten hebben we al geoogst en gegeten. De snijbiet staat er alleen nog, tijd om die ook te oogsten dus. En dus ook tijd voor een snijbiet stamppot!

Snijbiet bevat veel ijzer, koper, en natrium. Maar ook kleinere hoeveelheden magnesium, kalium, calcium en fosfor. In 100 gram snijbiet zit maar liefs 700% van de ADH aan vitamine K! Goed voor de botten en hersenen. Sommige artsen zetten zelfs vitamine K extra in bij Alzheimer patiënten. Snijbiet is dus erg gezond!

Deze stamppot met snijbiet maakt dus een voedzame en vegetarische maaltijd. Zoals je zult zien. Plantaardig eten hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Een kilootje aardappelen
  • 150 gram witte bonen, uit blik of zelf gekookt
  • 500 gram snijbiet
  • Peper / zout
  • Een flinke theelepel kerrie
  • 1 grote appel (of 2 kleintjes)
  • Evt: komkommer, augurk en/of mosterd

Bereiden

De bereiding is ongeveer 20 minuten.

  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in een laagje water. Was ondertussen de snijbiet en snijdt deze in kleine stukjes, doe dit ook met de appel.
  2. Als de aardappelen bijna gaar zijn kook je de snijbiet nog even 5 minuutjes mee. Ik kook de bladgroenten nooit lang mee, ze zijn namelijk snel gaar.
  3. Als alles gaar is giet je de boel af, bewaar een beetje afgiet-water.
  4. Stamp vervolgens de snijbiet met de aardappelen.
  5. Voeg daarna de kerrie, en een klein beetje van het bewaarde water door elkaar.
  6. Schep hierna de bonen en de stukjes appel erdoor.
  7. Het geheel maak je af met een flinke snuf peper en zout.

Variatie Tip

De snijbiet stamppot smaakt ook heerlijk met met komkommer, augurk en een klodder mosterd. Maar je kunt de snijbiet natuurlijk ook vervangen voor andere bladgroenten zoals bijvoorbeeld; andijvie of spinazie.

Vorige

Verkoelend limoenijs maken zonder ijsmachine

Volgende
Augurken inmaken zonder geraffineerde suiker

Augurken inmaken zonder geraffineerde suiker

TuinTuin

Ook interessant voor jou

Bloedsinaasappel gezond voor de spijsvertering

Natuurlijk zijn sapjes lekker, maar sapjes kunnen ook dienen als medicijn. Dit recept met bloedsinaasappelsap is gezond, met name voor de voor spijsverteringing. Een sapje kan een handige manier zijn om veel vitaminen en mineralen binnen te krijgen. Je lichaam kan de vitaminen en mineralen uit sap makkelijk opnemen en het kost je spijsvertering geen energie.
Lees verder
Hartig pompoenbrood

Hartig pompoenbrood met appel en dadel

Dit pompoenbrood recept is ideaal voor de feestdagen of gewoon lekker voor in het weekend. Deze pompoenbroodjes doen een beetje denken aan suikerbrood. Maar zijn een stuk gezonder en natuurlijk helemaal plantaardig.
Lees verder

Vegetarische aardappelsalade

Deze vegetarische aardappelsalade bevat alleen maar gezonde ingrediënten en staat ook nog eens snel op tafel. Het fijne aan deze aardappelsalade is dat je alle soorten rauwkost wel kunt gebruiken en restjes groente uit de koelkast er makkelijk in kunt verwerken.
Lees verder

Groente en fruit als medicijn

De laatste twee weken stond mijn blog even op een laag pitje omdat het lichamelijk niet zo goed ging. Mijn darmen werkten even niet mee. Ik wil dit graag met jullie delen en hoop mensen te kunnen helpen die hetzelfde meemaken. De reden dat ik ben begonnen met plantaardig eten is mijn gezondheid.
Lees verder

Zelf chocoladepasta maken zonder noten

De meeste chocoladepasta’s bestaan vooral uit veel geraffineerde olie en suiker. Niet echt ingrediënten waar je lichaam iets aan heeft. Waarom zou je dan niet zelf gezonde chocoladepasta maken? Super simpel, snel en met maar drie ingrediënten.
Lees verder
Abonneren via e-mail

Meld je gratis aan en ontvang iedere maand de beste tips in je mailbox.

Je bent nu ingeschreven!

Vul een geldig emailadres in.