Gezonde snijbiet stamppot met kerrie

Wij hebben het geluk snijbiet uit eigen tuin te kunnen eten (voor het eerst dit jaar). De moestuin waarmee we zijn begonnen aan het begin van de zomer heeft het super goed gedaan. Veel groenten hebben we al geoogst en gegeten. De snijbiet staat er alleen nog, tijd om die ook te oogsten dus. En dus ook tijd voor een snijbiet stamppot!

Snijbiet bevat veel ijzer, koper, en natrium. Maar ook kleinere hoeveelheden magnesium, kalium, calcium en fosfor. In 100 gram snijbiet zit maar liefs 700% van de ADH aan vitamine K! Goed voor de botten en hersenen. Sommige artsen zetten zelfs vitamine K extra in bij Alzheimer patiënten. Snijbiet is dus erg gezond!

Deze stamppot met snijbiet maakt dus een voedzame en vegetarische maaltijd. Zoals je zult zien. Plantaardig eten hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Een kilootje aardappelen
  • 150 gram witte bonen, uit blik of zelf gekookt
  • 500 gram snijbiet
  • Peper / zout
  • Een flinke theelepel kerrie
  • 1 grote appel (of 2 kleintjes)
  • Evt: komkommer, augurk en/of mosterd

Bereiden

De bereiding is ongeveer 20 minuten.

  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in een laagje water. Was ondertussen de snijbiet en snijdt deze in kleine stukjes, doe dit ook met de appel.
  2. Als de aardappelen bijna gaar zijn kook je de snijbiet nog even 5 minuutjes mee. Ik kook de bladgroenten nooit lang mee, ze zijn namelijk snel gaar.
  3. Als alles gaar is giet je de boel af, bewaar een beetje afgiet-water.
  4. Stamp vervolgens de snijbiet met de aardappelen.
  5. Voeg daarna de kerrie, en een klein beetje van het bewaarde water door elkaar.
  6. Schep hierna de bonen en de stukjes appel erdoor.
  7. Het geheel maak je af met een flinke snuf peper en zout.

Variatie Tip

De snijbiet stamppot smaakt ook heerlijk met met komkommer, augurk en een klodder mosterd. Maar je kunt de snijbiet natuurlijk ook vervangen voor andere bladgroenten zoals bijvoorbeeld; andijvie of spinazie.

Vorige

Verkoelend limoenijs maken zonder ijsmachine

Volgende
Augurken inmaken zonder geraffineerde suiker

Augurken inmaken zonder geraffineerde suiker

TuinTuin

Ook interessant voor jou
Plantaardige brownies met kokosmelk en bosbessen

Smeuïge vegan brownies met kokosmelk

Vegan brownies zonder olie, boter en geraffineerde suiker, dat kan dus gewoon. Ik maak deze plantaardige brownies een paar keer per jaar als we iets te vieren hebben. Of gewoon als iemand zin heeft in chocola (dat overkomt iedereen natuurlijk wel eens).
Lees verder

Kruidige bloemkool drumsticks

Ik hoor je denken; bloemkool drumsticks, is dat lekker? Ja, dat is ontzettend lekker! De drumsticks zijn knapperig, kruidig en een beetje sticky, bloemkool next level zeg maar. Ik was al een tijdje op zoek naar een lekker en simpel recept met bloemkool, want soms vind ik het een lastige groente.
Lees verder

Gevulde vegetarische groentesoep

Tegenwoordig kan het avondeten niet modern genoeg zijn, maar toch is het soms erg fijn om wat jeugdsentiment op te halen met een ouderwetse maar vegetarische groentesoep. Soep is bij ons een weekend traditie. Eigenlijk hadden we wel zin in een échte verse groentesoep, zo eentje die je vroeger op zondag at.
Lees verder
Luchtige pannenkoeken zonder melk en ei

Luchtige pannenkoeken zonder melk en ei

Pannenkoeken worden bij ons thuis veel gebakken. Ze worden gegeten als lunch, ontbijt of zelfs hartig met een lekkere groente vulling. Deze luchtige pannenkoeken zonder ei en melk zijn helemaal niet zoveel anders dan de 'traditionele' versie. Voornamelijk vervangen we de koemelk voor een plantaardige variant.
Lees verder
Abonneren via e-mail

Meld je gratis aan en ontvang iedere maand de beste tips in je mailbox.

Je bent nu ingeschreven!

Vul een geldig emailadres in.