Colombiaanse kokosrijst: Arroz con Coco

Ik krijg elke week van ‘De Gezonde Apotheker‘ een doos met kokosnoten of tropisch fruit. Ik vind het super leuk om allerlei soorten fruit uit te proberen en lekkere dingen te maken met de verse kokosnoten.

Je moet de kokosmelk inkoken totdat het karameliseert en lichtbruin kleurt, dit zorgt ervoor dat de rijst een heerlijke geroosterde kokos-smaak krijgt. Het eindresultaat was ontzettend lekker!

Ingrediënten

Voor 3 à 4 personen.

  • het vruchtvlees en water uit twee verse jonge kokosnoten.
    (je kunt ook kokosmelk gebruiken uit twee blikjes.)
  • 350 gram basmati rijst
  • 600 tot 800 ml water
  • 70 gram geraspte kokos
  • 40 gram rozijnen
  • zout en peper
  • een eetlepel kokosbloesemsuiker

Bereiden

Als je verse kokosnoten gebruikt, begin je met het maken van je eigen kokosmelk. Dit is heel simpel. Het enige wat je hoeft te doen is het verse vruchtvlees uit twee kokosnoten te blenden met het verse kokoswater. Daarna haal je het door een zeef en klaar is je zelfgemaakte kokosmelk!

Voor dit recept heb je een goede pan nodig met dikke bodem, ik gebruikte een gietijzeren stoofpan.

  1. Doe de helft van de kokosmelk in de pan en verwarm dit op hoog vuur, de kokosmelk moet gaan koken. Als het begint te koken zet je het vuur iets lager en laat je de kokosmelk helemaal inkoken (het water uit de kokosmelk verdampt, en de kokos blijft over). Blijf goed roeren. De kokosmelk zal dikker en dikker worden. Dit is best een tijdrovend klusje, maar het is de moeite waard.
  2. Als de kokosmelk helemaal is ingekookt en er bruine, licht gekarameliseerde stukjes overblijven mogen de overige ingrediënten erbij: de overige kokosmelk, de rozijnen, schepje suiker, peper, zout en de rijst. Breng alles aan de kook.
  3. Als de rijst al het vocht opgenomen heeft maar nog niet gaar is, voeg je meer water toe.
  4. Terwijl de rijst kookt rooster je in een droge koekenpan de geraspte kokos lichtbruin.
  5. Als de rijst klaar is voeg je de kokosrasp toe. Eet smakelijk!

Wij aten de rijst als avondeten met wat salade, maar de rijst is ook erg geschikt als lunch of ontbijt met wat vers gesneden fruit.

Vorige
Glutenvrije koekjes bakken met rozijnen

Glutenvrije koekjes bakken met rozijnen

Volgende

Bloedsinaasappel gezond voor de spijsvertering

TuinTuin

Ook interessant voor jou

Gevulde vegetarische groentesoep

Tegenwoordig kan het avondeten niet modern genoeg zijn, maar toch is het soms erg fijn om wat jeugdsentiment op te halen met een ouderwetse maar vegetarische groentesoep. Soep is bij ons een weekend traditie. Eigenlijk hadden we wel zin in een échte verse groentesoep, zo eentje die je vroeger op zondag at.
Lees verder

6 tips: depressie overwinnen zonder medicatie

Iedereen kent wel van die dagen dat het lijkt alsof alles tegenzit. En soms is dat ook zo. Er gebeurt zoveel in een mensenleven. Het overlijden van een dierbare, een stressvolle periode op het werk of je voelt je zonder enige aanleiding bijzonder moe en futloos. Een depressie kan zich uiten op vele manieren en is voor ieder persoon anders.
Lees verder
kruidige kerstkoekjes bakken en versieren

Kruidige kerstkoekjes bakken en versieren

Mocht je nog op zoek zijn naar koekjes die je ook echt in de kerstboom kunt hangen, zoek dan niet verder. Deze kerstkoekjes zijn gezond en plantaardig. Maar ook super feestelijk en geschikt om in de boom te hangen.
Lees verder

Frisse zomerse fruitsalade met chia pudding

Ik eet met gemak tot 10 tot 12 tot stuks fruit per dag. Deze zomerse fruitsalade is dan ook geen verrassing. Fruit heelt, voorkomt ziekten, maakt ons vrolijk, geeft energie en smaakt fantastisch! Ik ontbijt elke ochtend met een grote smoothie en doe mijn lichaam alleen maar goeds.
Lees verder

Groente en fruit als medicijn

De laatste twee weken stond mijn blog even op een laag pitje omdat het lichamelijk niet zo goed ging. Mijn darmen werkten even niet mee. Ik wil dit graag met jullie delen en hoop mensen te kunnen helpen die hetzelfde meemaken. De reden dat ik ben begonnen met plantaardig eten is mijn gezondheid.
Lees verder
Abonneren via e-mail

Meld je gratis aan en ontvang iedere maand de beste tips in je mailbox.

Je bent nu ingeschreven!

Vul een geldig emailadres in.